微波干燥:在食品加工中的應(yīng)用很廣泛。微波干燥比傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥更快、能效更高、產(chǎn)品品質(zhì)更均一。微波干燥系統(tǒng)能量集中，與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥設(shè)備比較,只占用其20%~ 30%的空間,能實(shí)現(xiàn)快速、有效的熱處理，防止產(chǎn)品品質(zhì)下降。微波技術(shù)可應(yīng)用在冷凍和真空干燥中即微波冷凍聯(lián)合干燥和微波真空干燥法。防止產(chǎn)品品質(zhì)下降。微波技術(shù)可應(yīng)用在冷凍和真空干燥中即微波冷凍聯(lián)合干燥和微波真空干燥法。

冷凍干燥:又稱升華干燥，它利用冰晶升華的原理將含水物料冷凍到冰點(diǎn)以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?。其主要?yōu)點(diǎn):一是干燥后的物料保持原來的化學(xué)組成和物理性質(zhì)(如多孔結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)等),保持原有營養(yǎng)物質(zhì);二是熱量消耗比其他干燥方法少。一般用于干燥抗生素、蔬菜和水果等高附加值食品。